Risotto con aguacate y camarones

INGREDIENTES

1/2 kilo de camarones limpios
2 cucharadas de perejil picado
1 1/2 tazas de arroz arbóreo (crudo)
1 taza de vino blanco
3 taza de agua caliente (aproximadamente)
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajos picados finamente
1 aguacate pequeño picado en trozos bien finitos
4 cucharadas de mantequilla
1 /2 taza de queso parmesano rallado
1 limón (cáscara y jugo)
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIóN

1. En un sartén ancho ya caliente, añade tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, pero con cuidado para que la mantequilla no se queme, añade el ajo y la cebolla. Saltea por dos minutos y agrega el arroz crudo. Mezcla bien, sazona y salpimenta. Cuando el arroz comience a secar,
agrega el vino blanco.

2. Una vez que se evapora el alcohol cuenta 18 minutos exactos y comienza a agregar el caldo o agua caliente poco a poco y a fuego lento. De 1/2 taza en 1/2 taza sin dejar de remover hasta que quede al dente, pero todavía hidratado.

3. Agrega el aguacate bien picado. Mezcla bien hasta que prácticamente no se vea el aguacate, agrega dos cucharadas de mantequilla y el queso rallado. Mezcla todo de forma uniforme.

4. Sirve de inmediato decorando con maíz, pimentón rojo, nueces trituradas y camarones horneados con sal y pimienta, jugo de limón y ralladura.

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