Ingredientes:
250 ml de leche o alternativa vegetal
Ralladura de naranja
2 huevos L o XL
25 g de azúcar
1 pizquita de sal,
1/2 cucharadita de maizena
30-40 g de chocolate negro
1-2 cucharadas de azúcar vainillado,
Cacao en polvo
Frambuesas para decorar.
Proceso:
Separar las claras de las yemas de los huevos y poner en un bol. Batir las yemas y agregar la azúcar poco a poco.
En una olla, calentar la leche con la ralladura de naranja y una pizca de sal hasta que comience a hervir.
Agregar por chorritos, poco a poco, la leche sobre la crema de yemas, batiendo sin parar, para evitar que se cuajen.
Pone la mescla una vez más en la olla a fuego lento. Mover constantemente hasta que espese. Debe quedar con consistencia de natillas.
Para conseguir mejor textura, añadir maizena colada, procurando batir bien para que no queden grumos.
Agregar el chocolate troceado, subiendo hasta 40 g si nos gusta el sabor más intenso. Mover hasta que se disuelva por completo y tenga una textura homogénea.
Repartir en dos cuencos y dejar enfriar antes de llevar al refrigerador.
Para hacer las islas, batir las claras hasta que empiecen a montarse, agregar el azúcar al gusto y seguir batiendo hasta tener punto de nieve bien espeso.
Colocarlas sobre un plato con papel sulfurizado ( parchment paper ), formando quenelles con una cuchara. Cocer a temperatura máxima durante 10-15 segundos, hasta que se inflen un poco.
Colocar una isla sobre cada ración de chocolate una vez frío, espolvorear con cacao en polvo colado y decorar con unas frambuesas o con otro fruto rojo, fresco o congelado.
