Tres recetas de pasta para todos

Por Brenda Ortez

La pasta es uno de los platos favoritos de todos. Y para que disfrutes recetas sencillas con ingredientes locales, el chef José Luis Escalante comparte tres clásicos reinventados. No importa si eres principiante o un experto en la cocina, sus combinaciones te encantarán.

02/Abr 2020

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Si lo vemos desde el lado positivo, la cuarentena nos inspira a explorar nuevos sabores en la cocina, probar recetas y perfeccionar nuestras favoritas. A pesar de la restricción al acceso a supermercados, podemos conseguir una variedad de ingredientes, el chef José Luis Escalante comparte recetas a base de pasta que te resultarán fáciles y prácticas, con el toque característico de la cocina local. Toma nota y sorprende a los tuyos en casa.

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Ensalada de corbatines con tomates cereza glaseados al balsámico

y mayonesa al pesto de culantro de pata

Ingredientes

Un paquete de pasta farfalle

½ bandeja de tomate cherry

1 taza de mayonesa

Culantro de pata

Un diente de ajo

Aceite de oliva extra virgen

El jugo de un limón

Almendras

Queso parmesano

Vinagre balsámico

Sal y pimienta

Preparación

  1. Cocina la pasta al dente, como lo haces usualmente.
  2. Prepara la mayonesa licuando la mayonesa, unas cuantas hojas de culantro, el ajo, una cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, algunas almendras y una cucharada de queso parmesano. Si ves muy espesa la mezcla, agrega un poco de leche para diluir. Reserva.
  3. En una sartén caliente con aceite de olvida saltea los tomates, agrega un splash de balsámico termina con una cucharadita de azúcar sal y pimienta.

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Fetuccini Alfredo al chipilín

El chipilín es una de las maravillosas plantas de occidente, es el ingrediente principal junto con el loroco de los famosos ticucos. Su sabor en salsas cremosas es muy parecido al de la espinaca.

Ingredientes

1 paquete de fetuccini

Aceite de oliva

3 dientes de ajo bien picados

Una taza de hongos, preferiblemente nativos del país

Un splash de vino blanco

Abundante queso parmesano rallado

1 ½ taza de crema de leche

Hojas de chipilín

Preparación

  1. Cocina la pasta al dente, como sueles hacerlo.
  2. Prepara la salsa Alfredo salteando el ajo y hongos en aceite de oliva. Agrega un splash de vino blanco.
  3. Recuerda que la buena salsa Alfredo debe de ser ligera, dentro de lo que cabe, es decir se espesa con la mera reducción del queso. Agrega la crema de leche y abundante parmesano rallado. Termina con las hojas de chipilín.
  4. Sirve con pechugas de pollo que cocinas aparte o antes de la pasta, condimentadas con sal, pimienta y ralladura de limón.

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Pasta primavera con pechuga de pollo al grill

Ingredientes

1 paquete de 500 gramos de pasta larga de tu preferencia

2 tazas de salsa tomate casera

4 unidades de pechuga de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de tomates cherry

Hojas de albahaca

Peperoncinni seco

Parmesano rallado

Queso parmesano rallado

Hojas de arúgula

Preparación

  1. Cocina la pasta al dente, como lo haces usualmente.
  2. Condimenta las pechugas con sal y pimienta negra y cocínalas al grill. Reserva.
  3. En una sartén calienta aceite de oliva y saltea los tomates cherry. Cuando ya estén bien fritos vierte la salsa de tomate y luego agrega la pasta. Agrega peperoncinni seco y parmesano rallado al gusto.
  4. Sirve con unas hojas de arúgula y aceite de oliva al gusto.
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