Crabcake con salsa de maracuyá y aderezo de rábano

Por Chef Daniel O'Connor

La perfecta combinación de la carne de cangrejo empanizada, con la suave acidez de la arúgula y el sabor agridulce de la salsa de maracuyá hacen de esta receta una propuesta diferente y muy acertada para disfrutar a media mañana.

22/Agosto 2015

Ingredientes

2 latas de carne de cangrejo

4 onzas de queso Filadelfia

1 onza de cebolla picada finamente

1 onza de apio picado finamente

1 onza de cebollina picada finamente

1 cucharadita de mostaza dijon con semilla

3 cucharaditas de perejil picadito

6 cucharaditas de pan molido saborizado

Procedimiento

1/ Cocina con poco aceite, la cebolla, apio y cebollina hasta que estén traslúcidos.

2/ Transfiérelos a un bowl y mézclalos con el queso.

3/ Cuando la mezcla esté suave, agrega la mostaza, perejil y carne de cangrejo y mezcla todo con movimientos muy suaves y envolventes.

4/ Forma una torta y pásala por el pan saborizado.

5/En una cacerola, calienta aceite de canola a 325 y fríe la torta hasta que esté bien dorada.

6/ Sirve con arúgula, salsa de maracuyá y aderezo de rábano.

ADEREZO DE RÁBANO

Ingredientes

3 onzas de crema batida

1 onza de rábano rallado

Sal y pimienta negra al gusto

¼ cucharadita de ralladura de limón finita

¼ cucharadita de salsa Lea & Perrins y salsa de rábano

Preparación

1/ Ralla el rábano y colócalo en una servilleta de tela y exprímelo.

2/ Mezcla esa pasta con todos los ingredientes hasta que adquieran una consistencia suave pero firme.

3/ Sirve helado, como topping
del crabcake.

SALSA DE MARACUYÁ

Ingredientes

½ cucharadita de azúcar

3 onzas de puré de maracuyá

2 onzas de aceite de canola

½ cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de salsa de chile dulce

Sal y pimienta

Jugo de limón al gusto

Procedimiento

1/ Mezcla a mano o en una batidora todos los ingredientes.

2/ Sirve para acompañar la arúgula.

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