"Sanguis" de basura: Una receta fácil y rápida

Por La Cocina

Los sabores, aromas y texturas de la gastronomía hondureña con la creatividad del Restaurante La Cocina

08/Sep 2016
Foto: Dany Barrientos
Foto: Dany Barrientos

INGREDIENTES:

2 onzas de gallina (desmenuzada)

1 papa

1 remolacha

1/3 unidades de pan baguette

8 onzas demayonesa

1 huevo

1 onza de perejil

3 onzas de cilantro

0.5 onzas de consomé de pollo

1 onzas de pasta de tomate

8 onzas de agua

1 onza de sofrito

½ unidad de cebolla roja

½ unidad de chile rojo

½ unidad de chile amarillo

2 unidades de tomate

2 onzas de vinagre

½ onza de hierbabuena

1 onza delechuga escarola

1 onza de mantequilla

0.1 onza de ajo

½ unidad de chile jalapeño

1 onza de chile verde

½ onza de aceite vegetal

1 onza de cebolla amarilla

1 onza de culantro de pata

Sal y especias al gusto.

PREPARACIÓN:

Salsa verde:

1) Picafinamente el perejil, cilantro, jalapeño, ajoy el chile verde.

2) Licua los ingredientespicados junto conlamayonesayel aceitedurante cinco minutos.

3) Agrega salyespecias a gusto. Licua unminutomás.

Chismol:

1) Corta en juliana 1 onzade cilantro, ½ ozde hierba buena,½ cebolla roja, ½ chile amarillo, ½ chile rojo,1tomate (sin semillas).

2) Agrega dosonzasde vinagre, saly especias.

Ensalada de papa:

1) Hierve el huevoylaspapas (peladas)

2) Hiervela remolacha (enun recipiente aparte).

3) Picafinamente 1 onzadeperejily 1 onzade cilantro.

4) Corta elhuevo,papayla remolacha encubosdeuncentímetro. “Sangüis” debasura

5) Mezcla todos los ingredientes conlamayonesa, salyespecias.

6) Refrigerapordoshoras.

Sofrito:

1) Corta eltomate, cebollay chile encubospequeños.

2) Pica el culantro y el ajo.

3) Mezcla los ingredientesy sofríe enunaonzade aceitepor 10minutos. Luego licua lamezcla para emulsionar.

Gallina ensalsa:

1) Enuna sarténvierte½ onza de aceite,la gallinadesmenuzada y unaonzade lapreparaciónde sofrito. Sofríemuybien.

2) Agregaunaonzadepastade tomate,8 onzasde agua y el consomédepollo.

3) Cocina a fuegolentohasta reducir alamitad.

Emplatado:

1) Calienta el pan baguette en el horno hasta que la corteza comience a tostarse .Abre con corte longitudinal pero sin separar ambas partes del pan.

2) Coloca sobre labase la gallina, ensalada de papas, chismol,una onzade salsa verde,una onzade mantequilla crema,una onza de lechuga y comprime levemente para montar.

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