Bouillabaisse de Islas de la Bahía

Ingredientes para 12 platos

1 libra de filete de mero fresco

1 libra de filete de pargo fresco

1 libra de filete de wahoo

6 colas de langosta (de 4 onzas cada una) partidas a la mitad

1 ½ libra de camarones medianos (pelados y con cola)

24 escalopes

24 almejas

3 tazas de cebolla finamente picada

1 ½ tazas de apio finamente picado

1 ½ tazas de puerro finamente picado

2 cucharadas de ajo (triturado)

4 tazas de tomate (pelado y sin semillas) cortado en trozos medianos

2 cucharadas de tomillo

1 ½ taza de perejil finamente picado

12 tazas de caldo de mariscos

3 tazas de vino blanco

6 onzas de aceite de oliva

48 hilos de azafrán

3 cucharadas de sal marina

Precalienta una olla grande a fuego medio. Agrega aceite de oliva, cebolla, puerro, ajo y apio. Cocina todo hasta que las cebollas estén transparentes y sin color alguno. Agrega el azafrán y el vino blanco. Revuelve y permite que llegue a ebullición a fuego lento. Cocina hasta que el líquido se reduzca en un 75 por ciento. Vierte el caldo de mariscos y deja que continue hirviendo a fuego lento. Agrega los tomates, el perejil y el tomillo y siempre a fuego lento, cocina por diez minutos más. Incorpora el pescado y las almejas (una por una). Las almejas deberán agregarse de acuerdo a su tamaño: las más grandes primero ya que tomarán mayor tiempo de cocción.

Siempre lleva la mezcla a ebullición antes de agregar otro ingrediente. Una vez que todos los mariscos estén en la olla procura reducir a fuego lento, revuelve lentamente por unos 7-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y limón. Acompaña con pan tostado caliente!