Los mariscos son los ingredientes emblemáticos de la temporada, para prepararlos de forma diferente la reconocida chef hondureña Paola Castejón-Becerra propone una variedad de recetas, ideales para una fiesta veraniega en el jardín o en la playa. Lo que no puede faltar en el menú: sashimis, salmón, ceviches y por supuesto, cocteles con un refrescante toque de menta para combatir el calor. El salmón es un imperdible. Su versatilidad te permitirá crear diversos platos como los propuestos por la experta.
***No olvides que para preparar ceviches debes evitar cocinar en exceso el pescado, para eso mezcla el jugo de limón con otro cítrico como lima, toronja, naranjas agrias o mandarinas.
Ceviche de pescado con jugo de mandaria
Ingredientes
1 libra de filete de mero cortado en cuadros pequeños
1 taza de jugo de mandarina
1 cdita de ralladura de mandarina
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de cilantro finamente picado
1 1/2 cucharada de pimienta roja en grano
1/4 taza de arándanos secos
Marina el pescado con la mezcla de jugos, ralladura, aceite de oliva, sal y azúcar durante 30 minutos. Luego, incorpora el resto de los ingredien-tes y sirve.
Salmón curado en eneldo
Ingredientes
1 taza de azúcar
6 ramas de eneldo fresco
½ taza de sal kosher
2 ½ -3 libras de salmón fresco
El gravlax o salmón curado al estilo escandinavo tiene una textura suave y cremosa gracias a la mezcla perfec-ta de sal, azúcar y eneldo fresco. Es una boca exquisita y elegante para las fiestas. Para prepararlo combina el azúcar y la sal. Coloca el salmón en un recipiente de vidrio y frótalo con la mezcla por ambos lados. Disponlo con la piel hacia abajo y cubre con las ramas de eneldo. Tapa con film plástico y refrigera por tres días. Puedes mantenerlo hasta 7 días en la nevera. Sirve el salmón en cubos, lascas finas o rebanadas acompa-ñado de Tatziki y pan tostado. Si te sobra, puedes cortarlo en lascas y congelar hasta por 2 meses.
Para EL TATZIKI
1/2 pepino sin semillas cortado en cuadritos pequeños, 1/2 taza de yogurt sin sabor, sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes y refrigera al menos por 30 minutos para que el pepino desflame y se incorporen bien los sabores.
Sashimi de Camarón y salmón con salsa de moras y chile chipotle
Ingredientes
4 onzas de salmón
1 aguacate
½ onza de caviar aceite de oliva
1 limón
1 cdita de salsa soya Kikkoman
2 gotas de aceite de ajonjolíSal y pimienta
Cilantro
4 camarones jumbo
2 cdas de salsa Ponzu
1 onza de ensalada de algas
½ Masago
Cebolla
Sal
apio
Moras silvestres
Chile chipotle seco
azúcar
Corta el salmón en lascas y marínalo con la salsa soya y las gotas de aceite de ajonjolí. Aparte, maja el aguacate al tiempo que le incorporas un chorrito de aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Para servirlo, coloca en una fuente una porción de aguacate, sobre ella el salmón marinado, el caviar y decora con el cilantro. Aparte, hierve agua con apio, cebolla y sal. Introduce los camarones con piel por 2 minutos hasta que cambien de color. Retira y sumérgelos inmediatamente en agua fría con hielo. Luego límpialos y retira la vena. Marina con la salsa Ponzu. Licúa las moras silvestres con chile chipotle seco ya hidratado, sazónalas con sal y un poco de azúcar. En la misma fuente del salmón, dispón la ensalada de algas, encima los camarones mari-nados y como topping el Masago, luego une los sabores con la salsa de moras a lo largo del plato.
