El momento de celebrar con una merecida cena ha llegado. La sana impaciencia para manifestar el agradecimiento por todo lo logrado como producto del esfuerzo, se calma con una cena compartida en el acogedor ambiente familiar por lo que la chef hondureña Paola Castejón propone para esta ocasión una cena servida entre el aroma de hiervas frescas como el eneldo, tomillo y estragón fresco, el infaltable aceite de oliva y por supuesto, el pavo como el gran protagonista de la esperada velada.
Su menú empieza con dos tipos de suaves cremas: crema de calabaza y crema de maíz, una ensalada otoñal a base de diferentes tipos de lechugas y el pavo al durazno adobado con esa fruta y chiles chipotles. Para acompañar, un buen vino rojo es el preferido.
EL AMBIENTE
El menú servido en sobrios platos blancos y entre frutas frescas, detalles coloridos como el verde y el naranja en la vajilla, calabazas, aromáticas velas y vayas de diversos tamaños dejarán un grato recuerdo en tus invitados.
CREMA DE CALABAZA
Ingredientes
1 calabaza grande
2 cebollas amarillas
½ cdita de nuez moscada
1 lt de agua
Sal y pimienta
2 tzs de crema batida
Corta la calabaza y retira las semillas con todas sus fibras y reserva. Ahueca la calabaza con una cuchara de metal y cocina esta pulpa en una olla grande con todos los ingredientes excepto la crema batida. Cocina por media hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Luego, licúa en partes hasta que esté bien deshecha y colócala de nuevo en la olla. Rectifica la sal e incorpora la crema batida con un globo grande. Decora con eneldo o tomillo fresco.
CREMA DE MAIZ
Ingredientes
6 mazorcas de maíz amarillo
1 limón grande
3 cdas de mantequilla amarilla
Sal
¾ tz de crema batida
1/8 cdita pimienta cayenne
Aceite de oliva
Desgrana las mazorcas de maíz con un cuchillo y reserva. En una sartén, coloca la mantequilla y unas gotas de aceite de oliva para evitar que esta se queme.
Agrega el maíz desgranado y mezcla bien, luego agrega la ralladura de limón y el jugo del mismo, la cayenne y la sal. Mezcla bien y tapa. Permite que se cocine a fuego lento, entre 15 a 17 minutos, mientras revuelves constantemente para evitar que se pegue. Al final, agrega la crema batida y cocina por 5 minutos más hasta que se evapore y se torne cremoso. Rectifica la sal.
PAVO AL DURAZNO
Ingredientes
Un pavo
vino blanco
aceite de oliva
sal.
Adobo:
12 duraznos pelados (las nectarinas darán un sabor mas aromático)
2 cebollas medianas
2 chiles chipotles en adobo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Sidra
sal y pimienta.
Relleno
3 tazas de arroz Uncle Ben
½ taza de aceite de oliva
1 libra de prosciutto
2 cebollas medianas cortadas en cuadros pequeños
2 dientes de ajo picados
6 duraznos pelados y cortados en cuadros
1 taza de nueces
3 cucharadas de estragón Fresco
4 tazas de consomé de pollo fresco.
Licua todos los ingredientes del adobo hasta que quede bien cremoso. Reserva. En el aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo añadiendo un poco de sal para que desflemen, cocina hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté dorado.
Luego incorpora el prosciutto, sin dejar de revolver. Añade los duraznos, el estragon y el consomé de pollo y cocínalo solamente por 10 minutos para que quede a media cocción. Lava y seca bien el pavo.
Salpimenta por dentro y por fuera e inyéctalo con la mezcla de aceite de oliva, vino blanco y sal para luego rellenarlo con el arroz.
Costura o amarra bien todos los orificios e introduce el pavo en la bolsa para hornear. Una vez dentro de la bolsa, cúbrelo completamente con el adobo de durazno y cierra la bolsa. Hornea a 350 grados por tres horas aproximadamente.
ENSALADA OTOÑAL
Ingredientes
(4 personas)
Lechugas romanas, de cabeza y escarola
2 peras
1 cucharada de mantequilla amarilla
2 cucharadas de Calvado
½ taza de nueces
3 onzas queso gorgonzola en pedacitos
¼ taza de arándonos secos
1/4 taza harina
4 onzas prosciutto
4 cucharadas de agua soda
1 aguacate mediano.
Vinagreta
½ taza de vinagre balsámico
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto.
Lava, corta y seca las lechugas y colócalas en un recipiente. Pela las peras, córtalas en lunas y dóralas en la mantequilla amarilla. Agrega el calvado hasta que se absorba y reserva.
Corta las nueces y dóralas en aceite de oliva por medio minuto. Agrega una pizca de sal y 1 cucharada del vinagre balsámico. Aparte, mezcle la harina, agua, soda, sal y el aguacate cortado en cuadritos de 1 cm. y sofríe la mezcla en aceite de oliva hasta que el aguacate se dore.
En un tazón vierte todos los ingredientes de la vinagreta, mezcla bien. Para servir, en cada plato coloca en el centro la lechuga, encima las nueces, el aguacate frito, los arándanos y el queso. A un lado coloca cuatro slices de pera. En el centro cruce de un lado a otro una tira de prosciutto. Rocía con la vinagreta.
PARA DISFRUTARLA
1 LA MESA
Los colores otoñales destacan en la mesa vestida con un mantel de lino bordado, el más adecuado para celebrar la fiesta de Thanksgiven. Sobre él, coloca la vajilla igualmente blanca con cubertería de plata y detalles en naranja.
2 LOS VINOS
El Grigio Braide Grande es el vino sugerido para acompañar la ensalada de variedad de lechugas. Mientras que el vino tinto óptimo como acompañante de las carnes es sin duda el exquisito Saint Emillion Grand Cru.
3 MEJOR COCCION
Para que cualquier tipo de ave, incluyendo el pavo, te quede jugoso prepara el abobo a base de vino blanco, sal refinada y aceite de oliva. Mezcla bien e inyéctalo. Recuerda que al pavo se le dan 30 minutos de cocción por cada libra.
