CHILAQUILES
INGREDIENTES
450 gramos de tomates, sin semillas y cortados en trozos grandes /1 jalapeño, sin semillas, cortado en trozos grandes / 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada /Aceite de canola / Sal / 1/4 taza de hojas de cilantro/ 5 cucharadas de jugo de limón fresco/ 3 cucharadas de crema agria o mantequilla crema / 12 tortillas de maíz, cortadas en tiras gruesas o triángulos y fritas al gusto/ 1/4 taza de queso feta desmenuzado / 4 huevos
PREPARACIÓN
1/ Calienta el horno a 220 °C. 2/Prepara una bandeja para hornear con papel encerado. Coloca ahí los tomates, jalapeño y cebolla, rocía con una cucharada de aceite de canola y 1/2 cucharadita de sal. Asa los vegetales, moviéndolos de vez en cuando, alrededor de 20 minutos. 3/ Licúa los vegetales rostizados y agrega el cilantro y 3 cucharadas de jugo de limón. Procesa hasta conseguir una consistencia homogénea. Salpimenta. 4/ En un bol pequeño, mezcla la crema agria y las otros 2 cucharadas de jugo de limón. Sazona. Reserva. 5/ En una cacerola de mediana profundidad, coloca la salsa de tomates y hierve. 6/ Disminuye el fuego, agrega las tortillas fritas y cocina revolviendo de vez en cuando, aproximadamente cinco minutos 7/ Vierte encima y con mucho cuidado cada huevo para que se cocinen en la salsa, unos tres minutos más. No cocines demasiado para que las tortillas queden suaves. 8/ Divide los chilaquiles en cuatro platos y coloca encima de cada uno un cuarto de la crema agria, queso feta y cilantro picado.