Recetas de temporada

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Redacción Estilo

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Algunas ideas fáciles de preparar

10/mar 2014

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Salmón al estilo Dijon
4 filetes de salmón de 4 onzas
3 cucharadas de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de migajas de pan
¼ de taza de mantequilla amarilla derretida

Calienta el horno a 400 grados y cubre una bandeja honda con papel aluminio. Poner el salmón en la bandeja y unta cada filete con una capa fina de mostaza Dijon, sazónala con la sal y pimienta y cúbrelos con las migajas de pan. Como toque final rocíalo con la mantequilla derretida. Hornéalo por 15 minutos.
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Sangría de verano

Ingredientes
1 taza de vino tinto
1 chorrito de jugo de naranja
1 twist de jugo de limón
1 cucharada de Grand Marnier
1/4 lata de Sprite ó 7 Up
Manzana verde picada en cubitos pequeños

Preparación
Mezcla bien todos los ingredientes y sirve en un vaso alto con bastante hielo. Decora al gusto.

TIPS. Como variación puedes prepararla con vino blanco.
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Mojito con fresa

Ingredientes
1 bote de agua mineral
10 fresas frescas licuadas
8 hojas de hierbabuena
2 cucharadas de azúcar normal
1 limón entero partido
1 onza de ron Flor de Caña blanco

Preparación
Vierte en un vaso alto el azúcar, la hierbabuena, dos cuartos de limón y la fresa licuada y mezcla con una cuchara coctelera hasta que los ingredientes se integren rápidamente. Agrega el ron y luego llena el vaso con el agua. Sirve en un vaso con bastante hielo. Decora con una fresa.
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Mojito
½ cucharadita de azúcar
Jugo de ½ limón
4 hojas de hierbabuena fresca
Hielo picado
60 ml de ron
Agua con gas

Mezcla el jugo de limón con el azúcar en un vaso.Machaca ligeramente las hojas de hierbabuena y colocalas en el vaso.Llena el vaso con hielo picado y agrega el ron. Mezcla un poco.Agrega el agua con gas hasta llenar el vaso (o al gusto) y adorna con otra hoja de hierbabuena.
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Pasta con camarones
1 Lb. de penne
1 Lb. de camaron limpio y desvenado
2 tazas de espinaca fresca
½ taza de queso feta
½ taza de aceitunas kalamata picadas
2 cdas de aciete de oliva virgen extra
2 dientes de ajo en rallado
¼ cdita de chile en hojuelas
1 cdita de sal

Cocinar el penne. Mientras, sofreír los camarones, el ajo, el chile en hojuelas y la sal, en aceite de oliva en una fridera grande hasta que los camarones estén opacos.Revolver con la pasta, la espinaca, el queso Feta desmoronado y las aceitunas Kalamata.
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Margaritaville
2 onzas de tequila blanco
1 onza de cointreau o curacao triple seco
1/2 onza de jugo de limón
4 cubos de hielo

Verter el jugo de limón en un plato, tomar la copa y, boca abajo, hacer que el jugo de limón humedezca el borde y luego de la misma forma colocar el borde de la copa sobre sal y ponerla a enfriar en refrigerador (freezer). Verter todos los ingredientes en el vaso mezclador y mezclar. Servir colando sobre la copa fría. Decorar con una rodaja de limón, incrustado en el borde.
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Almejas sensuales

En una cacerola profunda, derrite dos cucharadas (2 onzas) de mantequilla amarilla con suficiente ajo picado fresco o rostizado. Agrega una libra de almejas limpias, cuando comiencen a abrirse agrega un shot de Ron Zacapa 23, los más aventureros se pueden animar a flambearlas. Añade 1/4 de taza de crema, la ralladura de medio limón, y una cucharadita de jugo de limón. Incorpora miga de pan, preferiblemente brioche y tapa. Recuerda que las almejitas que no se abren en la cocción tienen que ser desechadas ya que no son aptas para el consumo. Termina sazonando con eneldo fresco picado, una cucharada de aceite de trufa blanca, sal y pimienta verde. Sirve con espinacas o acelgas cocidas y tomates frescos.

*Receta por el Chef José Luis Escalante
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Copas de albaricoques y mascarpone con chocolate blanco

En la batidora mezcla media taza de queso mas-carpone con media taza de yogurt griego de vainilla. Bate hasta que se incorporen bien. Agrega una cucharada de azúcar glass, ralladura de naranja y un shot de Cointreau. A baño maría, derrite dos onzas de chocolate blanco con un poco de aceite y agrega a la mezcla de queso.Aparte, remoja en jugo de naranja galletas esponjosas como las que se usan para tiramisú, si no tienes a mano, utiliza trocitos de biscocho. Luego, en un vaso de vidrio coloca capas alternas de galletas remojadas, la crema de chocolate blanco, seguido por una capa fina de nuez moscada y albaricoques picados. Si no encuentras albaricoques frescos, puedes sustituir por duraznos o melocotones frescos. Repite las capas según el tamaño de vaso. Termina con piñones tostados y una galleta seca.

*Receta por el Chef José Luis Escalante
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Tartar de caracol con maracuyá

Con un cuchillo muy afilado pica finamente el filete de una libra de caracol ya limpio. En un bowl, combina con el jugo de media naranja agria, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de ajonjolí. Agrega una cucharada de jengibre rallado y salpimienta. Sirve acompañado de una ensaladilla de rodajas finas de remolacha cruda, gajos de mandarina, albahaca finamente picada, alcaparras y cebolla.

*Receta por el Chef José Luis Escalante
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Ceviche de pescado
1 kilogramo de pescado blanco
15 limones (su jugo)
3 tomates, picados y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla finamente picada
10 aceitunas rebanadas
½ naranja (su jugo)
2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ manojo de cilantro toscamente picado
1 pizca de orégano
1 aguacate

Lavar muy bien el pescado y retirar espinas o piel. Picar en cubitos. Mezclar en un tazón el pescado, la cebolla y el chile serrano con el jugo de limón y dejar reposar por lo menos dos horas y media. Retirar el líquido sin exprimir. Incorporar el tomate picado, las aceitunas y el cilantro. Añadir el jugo de naranja y sazonar con sal y pimienta, el orégano molido y aceite de oliva. Dejar reposar por unos 10 minutos y servir. Decorar con láminas de aguacate fresco y una rama de cilantro.
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Strawberry delight
½ kg de fresas
2 naranjas
2 cucharadas de azúcar blanco
1 vaso de agua
1 botella de champagne.

Cocer el azúcar hasta el punto de ebullición. Retirar y reservar hasta que enfríe.
Licuar las fresas, exprimir las naranjas y batir todo ello junto al jarabe de azúcar. Añadir champagne. Servir bien frío.
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Hot Guacamole
4 aguacates maduros pelados y deshuesados
Jugo de 2 limones
4 chiles serranos (o al gusto)
3 cucharadas de cebolla blanca picada y desflemada en jugo de limón
4 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de semillas de granada
Sal al gusto

Muele los chiles con el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Agrega el aguacate y mezcla bien hasta lograr una consistencia cremosa suave. Coloca la mezcla en un tazón pequeño, incorpora la cebolla desflemada, el cilantro y la mitad de las semillas de granada. Adorna con el resto de la granada y una ramita de cilantro.
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Mango smoothie
2 mangos jade picados en cubos
2 tazas de yogurt natural bajo en grasa
½ taza de azúcar
Cubos de hielo

Colocar el mango, yogurt, azúcar y hielo en una licuadora. Licuar hasta lograr una bebida homogénea.
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Ice pops
1 lata congelada de 12 onzas de concentrado de limonada
3 tazas de agua helada
16 onzas de fresas cortadas en rebanadas

En un pichel, mezclar el concentrado de limonada y agua. Colocar las fresas en la licuadora y licuar hasta obtener una consistencia suave. Añadir la mezcla de fresas con la limonada y mezclar bien hasta obtener una consistencia suave. Colocar en moldes de paletas, refrigerar en el freezer por 4 horas.
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Copa de fresas con yogur y balsamico
200 g de fresas
4 yogures griegos
50 gr de azúcar
1 dl de puré de fresas
1/2 dl de vinagre balsámico
unas hojas de menta
Para el puré de fresas:
25 g de azúcar
100 g de fresas
Para hacer el puré limpiar las fresas, triturarlas con el azúcar y pasarlo por un colador fino.Lavar y cortar en trozos las fresas, añadir el azúcar y el vinagre, mezclarlo y dejarlo reposar al menos 2 horas en el Frizzer. Poner las fresas en unas copas, sobre ellas repartir el yogur y encima un poco de puré de fresas. Terminarlo colocando un poco de menta fresca picada encima y servirlo.
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Coctel de maracuyá

1 botella de vino blanco Undurraga
4 tazas de jugo de maracuyá
1 taza de soda
1/4 taza de azúcar
1 naranja
1 limón
1 carambola en rodajas

Mezcla los líquidos con el azúcar y añade los slices de los cítricos, refrigera por una hora, sirve frío y decora con la carambola.
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Ensalada de camarones

1 cucharada de wasabi en polvo
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de rábanos picaditos
3/4 taza de ketchup
1 aguacate maduro, sin cáscara y en trocitos
2 cucharadas de jugo fresco de limón
1 libra de camarones pequeños cocidos
2 tazas de lechuga romana en trocitos
Slices de limón para decorar

En un bowl pequeño mezcla el polvo wasabi con las dos cucharadas de agua y deja reposar por diez minutos. Mezcla luego con el ketchup y los trocitos de rábano. Rocía los trocitos de aguacate con el jugo de limón y divídelos en porciones para que las acomodes en el fondo de cada bowl. Luego coloca una porción de la ensalada, encima unos cuantos camarones y rocía con la salsa. Decora con un slice de limón preferiblemente amarillo.
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Ceviche de pescado con zacate de limón

2 libras de filete de pescado cortado en lascas
1 cebolla roja mediana
1 taza de jugo de limón
1/2 taza de té de zacate de limón concentrado
2 chiles jalapeños
2 tallos de apio
Sal y pimienta
Cilantro
Aceite de oliva

Corta la cebolla, los chiles jalapeños y el apio en lascas. Retira el tallo del culantro y conserva sólo las hojas. En los jugos cítricos incorpora la cebolla, apio, sal y un punto de azúcar. Deja reposar por 15 minutos para que la cebolla se cocine un poco. Luego agrega los demás ingredientes y por último las lascas de pescado, rocía con las gotas del aceite de oliva.
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Sandía con salsa de ron
Una sandía
Salsa de ron Flor de Caña
Jugo de limón

Para la salsa de ron: calienta 1/2 taza de azúcar con 1/2 taza de ron oscuro (Flor de Caña Black Label) y una pizca de canela en polvo. Cuando comience a hervir, retira del fuego y úsala según la receta. Con la ayuda de un ice cream scoop, retira bolitas de sandía y refrigéralas. Luego, colócalas en bowls para postres y rocíalas con la salsa de ron y jugo de limón. Sirve con helado.
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Strawberry smoothie
1/2 taza de tu fruta preferida
1 banano
1 3/4 taza de yogurt natural descremado
2 sobres de splenda (opcional)
1 cucharada de linaza molida

Pela la fruta y córtala en trozos pequeños. Congélala. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y agrega hielo. Licúa hasta que la consistencia esté lisa y cremosa. Puedes sustituir el yogurt natural por jugo de naranja natural.
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Sandwich de queso suizo con manzana verde

2 rodajas de pan molde integral
1/2 manzana verde cortada en rebanadas
delgadas
1/3 taza de queso suizo bajo en calorías
1 cucharada de aceite de oliva

Calienta una freídera a fuego medio y unta un lado de cada rodaja de pan con
un poco de aceite de oliva, coloca una rodaja con el lado untado hacia abajo
sobre la freídera. Coloca las rodajas de manzana sobre el pan y cubre con el
queso suizo, encima coloca la otra rodaja con el lado untado hacia arriba. Voltea
el sandwich y cocina hasta que el pan esté dorado y el queso se derrita, por 2
minutos.
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Ensalada de pollo en vinagreta balsámica

4 pechugas de pollo deshuesadas
y partidas por mitad
3/4 taza de vinagreta balsámica
3 dientes de ajo picaditos
4 tazas de hojas verdes para ensalada
1/4 taza de albahaca fresca
Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Pon a marinar las pechugas de pollo por unas 5 horas en media taza de la vinagreta dentro de la nevera. Luego escurre el pollo y guarda el marinado. Sofríe las pechugas y cuando empiecen a dorarse úntalas con el marinado reservado y deja asar por un par de minutos. Reparte las hojas para la ensalada y las de albahaca en 4 platos; corta las pechugas en tiras y sírvelas sobre
las ensaladas. Adereza con 1/4 taza de la vinagreta restante.
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Ensalada de lechuga romana con mango y almendras
1 lechuga romana
1 mango
3 cebollines
3 dientes de ajo
1 puñado de almendras laminadas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa soya baja en sodio
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de arroz
1 sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta
Tuesta las almendras a fuego lento en una sartén antiadherente sin engrasar y al estar doraditas resérvalas. Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, la salsa soya, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la sal, pimienta y edulcorante artificial. Pela los cebollines y córtalos en cuartos. Pica
finamente los dientes de ajo. Pela el mango y córtalo en rodajas. Lava la lechuga, córtala y escúrrela. Coloca aceite de oliva y cuando esté caliente saltea los cebollines y los ajos. Agrega dos cucharadas del aderezo y apaga
el fuego. Mezcla el mango para que adquiera temperatura. Reparte la lechuga en cuatro platos, cubre con el mango, los cebollines y los ajos. Rocía con el resto del aderezo y reparte las almendras tostadas.
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Ensalada tailandesa
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 taza de lechuga romana
1 taza de repollo morado
2 pechugas de pollo a la plancha
1 mandarina
Aderezo
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa soya
1 sobre de splenda
Lava la lechuga y el repollo y córtalos en tiras, revuelve bien y agrega las pechugas de pollo cortadas en fajitas y el ajonjolí. Incorpora la mandarina en gajitos y agrega el aderezo.
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Pinchos de cerdo terikayi
1 libra de lomo de cerdo fileteado
1 taza de salsa soya baja en sodio
1 diente de ajo rallado
10 sobres de splenda
1/8 taza de vino blanco (opcional al vinagre
de arroz)
3 cucharadas de salsa inglesa
4 palillos para preparar pinchos
Mezcla la salsa soya, el ajo, splenda, el vino blanco y la salsa inglesa. Filetea el lomo de cerdo y colócalo en los palillos. Marínalo por un mínimo de dos horas y cocina el pincho directo en la freídera volteando por ambos lados.
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Pollo teriyaki
2 pechugas de pollo deshuesadas
partidas en mitad
1 taza de piña en cubitos
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de salsa soya baja en sodio
3 sobres de splenda
2 cucharadas de edulcorante artificial
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Licúa la piña agregando 4 cucharadas de agua. En un tazón mediano, mezcla este
jugo con el aceite vegetal, la salsa soya, la splenda, el edulcorante artificial, el ajo en polvo y la pimienta. Mezcla el pollo y cubre. Refrigera y deja marinar por lo menos 4 horas. Cocínalo por 5 minutos de cada lado hasta que la carne pierda el color rosado y esté cocida.
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Camarón Cajún
1 libra de camarones frescos y limpios
2 cucharaditas de orégano triturado
1 1/2 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharaditas de paprika
1/2 cucharadita de pimienta roja o de Cayena
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra molida al gusto
Jugo y ralladura de 1 limón
Mezcla todos los ingredientes excepto
el jugo y la ralladura de limón y marina
los camarones durante una hora en la refrigeradora. En una freídera precalentada,
dora rápidamente los camarones. Agrega el jugo de limón con la ralladura y sírvelos.
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Pescado a la veracruzana
4 libras de pescado entero bien lavado
Sal y pimienta al gusto
6 tomates medianos, pelados, sin semillas y
picados
20 aceitunas de preferencia rellenas
de pimiento morrón
1 1/2 cucharadas de alcaparras
4 cucharaditas de orégano
2 ramitas de mejorana
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
4 ramitas de culantro fino
2 cebollas medianas rebanadas
3/4 taza de aceite de oliva
Precalienta el horno a 390ºF. Remoja el pescado durante 15 minutos en agua con
limón, colócalo en un pyrex y sazónalo con sal y pimienta. Coloca encima los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la mejorana, el tomillo, el laurel, los ajos, el perejil y el culantro; cubre todo con las rodajas de cebolla y báñalo con el aceite de oliva. Hornéalo durante 40 minutos.
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Pizza vegetariana
4 panes pita integrales
4 onzas de queso feta
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra
recién molida
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharaditas de orégano
3/4 taza de tomate triturado
2 ajos rallados
Precalienta el horno a 300. Con una brocha unta cada pan pita con aceite de oliva y caliéntalos un poco sin tostarlos. Aparte, sofríe el ajo y agrega el tomate triturado, el orégano, la sal y pimienta. Cocina por 5 minutos revolviendo constantemente. Cubre cada pan pita con la salsa de tomate, la albahaca fresca y el queso feta desmoronado. Hornea de 8 a 10 minutos.
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Quesadillas de hongos y espinacas
1/2 libra de espinaca fresca
2 tazas de queso mozzarella bajo en grasa
y rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallados
2 hongos portobello en rodajas
4 tortillas de harina integral
Precalienta el horno a 350ºF. Cubre cada tortilla con 1/2 taza del queso rallado y
hornea por 5 minutos. En una freídera sofríe el ajo junto con los hongos por 5 minutos,agrega luego la espinaca y cocina otros 5 minutos. Cubre cada tortilla con la mezcla de espinacas y dobla por mitad. Calienta cada quesadilla en la misma freídera que cocinaste la mezcla de espinacas y cuando la parte inferior esté ligeramente dorada, voltéalas. Transfiérelas a una tabla y corta
en cuadros o triángulos.
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Fettucini con hongos
1 libra de fettucini integral
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallados
2 tazas de hongos frescos
1/4 taza de vino blanco
2 cucharaditas de jugo de limón
1/4 cucharadita de chile seco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de perejil picado

Cocina el fettucini al dente. Escúrrelos. Aparte, calienta aceite y cocina el ajo por
un minuto. Agrega los hongos y cocina por 5 minutos. Agrega el vino, el jugo de limón, el chile seco y la sal y cocina a fuego lento por 10 minutos. Mezcla con la pimienta y el perejil y retira del fuego. Mezcla todo con el fettucini.
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Penne integral con camarones griegos
3 tazas de penne integral
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo rallados
1 1/2 libra de camarones pelados
4 tomates grandes cortados en cubitos
1 cucharada de hierbabuena
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
1/4 taza de laurel fresco picado
1/4 taza de queso feta

Cocina la pasta. Aparte, calienta el aceite y sofríe el ajo removiendo por dos minutos hasta que esté suave. Agrega los camarones y remueve por 1 minuto hasta que estén rosaditos. Incorpora los tomates, la hierbabuena, sal y pimienta removiendo todo hasta que espese y los camarones se vean doraditos en el centro. Combina la pasta, la salsa y el laurel. Mezcla bien y cubre con el queso feta desmoronado. Sirve inmediatamente.
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Pan de banano con nueces
1 1/3 de harina común
1/2 taza de splenda granular
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de soda del Martillo
1 pizca de sal
1 1/4 taza de puré de banano
1 cucharada de aceite canola
1/3 taza de leche descremada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces

Precalienta el horno a 350ºF. Rocía un molde con aceite en atomizador. Mezcla
los ingredientes secos y resérvalos. Al puré de banano, agrégale el aceite, la leche y la vainilla, mezcla bien y revuelve con los ingredientes secos. Agrega las nueces picadas hasta que estén apenas mezcladas. Vierte todo en el molde engrasado. Hornee por 45 minutos o hasta que dore y el centro esté cocido.
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Mojito con maracuyá

Ingredientes:
1 bote de agua mineral
1 maracuyá
8 hojas de hierbabuena
2 cdas de ázucar morena
1 limón entero cortado en cuñas
1 onza de ron Flor de Caña blanco

Preparación:
Con una cuchara coctelera mezcla rápidamente en un vaso alto el azúcar, hierbabuena, limón y la pulpa de medio maracuyá hasta que se integren bien. Agrega el ron y llena el vaso con el agua. Vierte la mezcla en un vaso con hielo.
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Crepas de manzana
11/2 taza de leche descremada
1 taza de harina integral
2 huevos grandes
2 cucharadas de splenda
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de margarina de dieta
Para las manzanas
1 cucharada de margarina de dieta
5 manzanas peladas y cortadas en 12
rodajas
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar de dieta
1 cucharadita de canela molida

Bate la leche, la harina, los huevos, la splenda, la sal y la margarina. Cubre y
refrigera por 1 hora. Mientras, prepara las manzanas así: en una freídera derrite la
margarina de dieta, agrega las manzanas, el jugo de limón, la azúcar de dieta, la canela y 1/2 taza de agua. Cocina por 15 minutos. Derrite en una freídera una cucharadita de margarina de dieta, incorpórale 1/3 de la mezcla de las manzanas y espárcela de modo que quede pareja y delgada. Cocínala por 1 minuto hasta que las orillas estén secas. Dale la vuelta con una espátula, y deja
que se cocine por 30 segundos más. Repite el procedimiento y guarda las crepas en un recipiente para hornear cubierto con papel cera. Doblalas en cuartos y rellena con las manzanas. Puedes servirlas con 2 cucharadas de crema batida baja en calorías.
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Té de melocotón

Ingredientes:
3 tazas de agua
3 cucharaditas de té verde (o el té de tu gusto)
4 melocotones maduros, pelados y cortados
11/2 taza de agua helada
4 cucharadas de néctar de agave

Preparación:
Hierve tres tazas de agua en una olla. Apaga el fuego y agrega el té. Deja reposar de 3 a 5 minutos. Ten cuidado de no dejar que se asiente demasiado, o se pondrá amargo. Cuela el té y deja enfriar. Licúa los melocotones y el resto del agua (1 1/2 taza) hasta obtener consistencia de puré. Cuela la mezcla y desecha la pulpa. Combina el té helado, el puré de melocotón y el néctar de agave en una jarra. Sirve con bastante hielo, y decora con hojas de menta.
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Limonada de sandía

Ingredientes:
1-5 libras de sandía cortada en pedazos
1/2 taza de jugo de limón ralladura de un limón
11/2 tazas de agua
1/4 taza de azúcar

Preparación:
Coloca en un procesador los trozos de sandía. Procesa y cuela la pulpa. Agrega el jugo de limón, la ralladura, agua y azúcar. Mezcla bien antes de servir. Sirve en vasos con hielo.
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Robalo en papillote

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 piezas de robalo fresco entero, de 1 libra cada pieza
8 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de orégano fresco
1/2 libra de tomates cherry
1 cebolla morada pequeña
1/2 taza de jugo de limón
8 dientes pequeños de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
4 cebollinas verdes
1 zuccini o zapayo pequeño
Sal y pimienta al gusto1

Preparación:

1. Corta todos los ingredientes en cuartos y reserva. Aparte, mezcla en un bowl el jugo de limón, aceite de oliva, vino blanco, albahaca, ajo y el tomillo. Incorpora los vegetales y marina con esta mezcla los robalos por aproximadamente tres horas.
2. Elabora un sobre con papel encerado y coloca adentro el pescado previamente escurrido, los vegetales y una cucharada del jugo del marinado.
3. Cierra este sobre y hornea el pescado por 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Acompaña el pescado con papa al horno o arroz blanco.
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Trío de mar con costra de panko y coco

Dificultad: Baja/ Tiempo de preparación: 15 minutos/ Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cola de langosta
12 mejillones limpios
12 camarones jumbo
1/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de pepinillos
1 cucharada de chile chipotle
1 bolsa de harina panko (pan rallado japonés)
1/2 taza de coco rallado seco
Sal y pimienta

Preparación:
1. Remueve el cascarón de las langostas y córtalas en rodajas de grosor mediano.
2. Limpia y escurre los mejillones y desenvaina y limpia los camarones.
3. Pasa los mariscos, primero por harina normal, luego por huevo y termina empanizando con panko y el coco rallado. Fríe en aceite bien caliente.
4. Aparte, en un tazón mediano, mezcla el pepinillo, chile chipotle, alcaparras, mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Sirve porciones de dos medallones de langosta, tres mejillones y tres camarones. Acompaña con la salsa de mayonesa.
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Mejillones a la provenzal

Dificultad: Baja/ Tiempo de preparación: 15 minutos/ Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1/2 Taza de vino blanco
2 Libras de mejillones
Romero al gusto, en ramitas
4 Dientes pequeños de ajo
1/2 Cucharada de azafrán
4 Cucharadas de cebolla morada picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. En una tabla de picar, golpea los ajos con el canto del cuchillo. Sofríelos en una cacerola con aceite de oliva, la cebollita morada picada y el romero.
2. Agrega a continuación los mejillones y sofríelos en el aceite. Cuando tomen un poco de color y sabor, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, de unos 2 a 3 minutos luego de hervir.
3. Rocía con hierba fresca, sirve con slices de limón y acompaña con pan tostado.

TIPS. Los mejillones son ricos en yodo, vitaminas B12 y ofrecen la misma cantidad de proteína de alta calidad como la carne roja, pero con mucho menos grasa, aportando fibra a la dieta. Una ración de 15 mejillones proporciona la misma cantidad de proteína como un bistec de 170 gramos.
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Camarones de verano al ajillo

Dificultad: Baja/ Tiempo de preparación: 20 minutos/ Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
32 Camarones jumbo
5 Cucharadas de perejil fresco recién picado
3 Cucharadas de ajo molido o fresco finamente picado
4 Cucharadas de cebollita morada finamente picada
4 Cucharadas de mantequilla sin sal
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén amplia antiadherente saltea los camarones con aceite de oliva a fuego medio.
2. Luego de tres minutos, agrega la cebolla, el perejil, el ajo y la margarina. Condimenta con sal y pimienta.

TIPS. A este plato le puedes añadir en el último paso el zumo de medio limón y acompañarlo con más gajos de limón al gusto.
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Mariscada mixta

Dificultad: mediana/ Tiempo de preparación: 45 minutos/ Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 Cola pequeña de langosta
8 Camarones jumbo
1/2 Libra de almejas blancas y negras
1/2 Libra de jaibas
1 zanahoria pequeña
1 Cebolla pequeña
1 Ramita de apio
1 Plátano maduro pequeño
Aceite de oliva
1 Lata de leche de coco
2 Ramas de culantro de pata
1 Cucharadita de paprika o achiote al gusto
2 Cucharaditas de ajo molido
1 Litro de caldo de pescado o mariscos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Pica todos los vegetales y el plátano maduro en cubos medianos.
2. En una olla mediana, dora con aceite de oliva todos los vegetales y el ajo, excepto el plátano. Luego, incorpora todos los mariscos y dora, agrega la paprika o el achiote al gusto.
3. Incorpora el caldo de pescado o mariscos y la leche de coco, llevando todo a ebullición.
4. Cuando hierva, agrega el plátano maduro y el culantro fresco. Puedes servir con tostones o arroz blanco.