Ingredientes
1 pavo de 12 a 16 libras, 2 cucharadas de achote molido, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de granos de pimienta y comino, 1 taza de aceite o manteca de cerdo, 3 tazas de jugo de naranja agria, 2 tazas de jugo de naranja dulce, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 chile chipotle (opcional), 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de orégano molido, 1 cebolla blanca chica sal gruesa.
Procedimiento
1/ Procesa todos los ingredientes, menos el aceite o manteca.
2/ Marina el pavo con la mezcla por 36 horas en el refrigerador.
3/ Unta con manteca todo el pavo antes de llevarlo al horno.
4/ Hornea según el tamaño y peso del pavo.
PARA LOS QUE PREFIEREN SALMUERA
Puedes marinar un pavo o preparar una salmuera para darle más sabor. Para hacer una salmuera básica agrega 1/4 taza de sal kosher por cada 4 tazas de líquido, (la sal debe ser kosher, que no contiene aditivos). Puedes usar solo agua o mezclar otros líquidos como jugo de naranja, sidra de manzana o vino, azúcar morena, ralladura de limón, ajo, jengibre, salvia, romero y canela son solo algunos de los ingredientes más populares.
Calentar los líquidos ayuda a disolver la sal y fusionar los sabores, pero asegúrate de enfriar la salmuera por completo antes de agregarla al pavo. Coloca el pavo en una bolsa o recipiente gran de hermético, añade la salmuera hasta cubrirlo por completo, sella o cubre y refrigera al menos por 24 horas. Desecha siempre las soluciones de salmuera; no las reutilices.
SABOR A HIERBAS
Antes de hornearlo, prueba untar el pavo con una pasta o una mezcla personalizada de condimentos. Primero, elige tus hierbas y especias favoritas. Para obtener un sabor y aroma más frescos, pasa las especias enteras por un molinillo, luego mezcla con aceite de oliva, canola o semilla de uva para hacer una pasta, o caldo o vino para mezclas líquidas. Frota bien la piel del pavo para impregnar el sabor. Alternativamente, usa un inyector de sabor para infundir completamente la carne con condimentos líquidos.
Y listo... ¡Puedes disfrutar de esta recete con el increíble sabor de Stella Artois!
