Huevos horneados con salsa roja

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana picada
1/3 de pimenton picado
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón
1 toque de comino
1/8 cucharadita de canela en polvo
3 tomates maduros, cortados en
trozos medianos (no pequeños)
Perejil picado
Queso de cabra

PREPARACIóN

1. En una sartén caliente, añade una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimentón hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y las especias y mezcla bien. A continuación, añade el tomate y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos -removiendo de vez en cuando- hasta que estén tiernos y el líquido se evapore (no completamente). Salpimenta.

2. Reparte en cinco moldes individuales resistentes al calor unas 5-6 cucharadas de la salsa roja, vierte encima un huevo crudo y rocía con un poco de queso de cabra (u otro tipo de queso). Hornea a 200°C/400°F, por diez minutos, aproximadamente, hasta obtener la consistencia deseada de los huevos. Al momento de servir añade un poco de perejil y listo.

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