Como de cuento de hadas
La Semana Santa comienza oficialmente y aunque no estés en el escenario que imaginabas (y con restricciones inesperadas) esta es una buena oportunidad para sacar tu chef interior y explorar nuevos sabores e ingredientes. Para aprovechar los productos típicos de la temporada el chef José Luis Escalante comparte dos recetas de ceviche: un clásico del verano.
Atrévete a darle un twist picante con jalapeños o uno dulce con mango. Lo importante es reinventarte y sorprender con ingredientes que aportan frescura y un toque exótico.
CEVICHE DE ROBALO Y CREMA DE JALAPEÑOS
Ingredientes
1 libra de filete de robalo
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
12 limón persa
½ taza de culantro
6 chiles jalapeños
¼ libra de queso fresco
1 taza de leche evaporada
3 cucharadas de mayonesa
½ taza de aceite de oliva
Preparación
- Limpia los jalapeños, quitando semillas y venas, córtalos en trozos.
- En una sartén asa ligeramente los corazones de cebolla roja en trozos (reserva las capas de la cebolla), jalapeños y dientes de ajo con un poco de aceite de oliva.
- Saltea hasta que los ingredientes tomen color, añade el queso fresco. Cocina unos minutos, retira del fuego y agrega inmediatamente la leche evaporada.
- Licúa la preparación con un poco más de aceite y leche evaporada a manera de obtener una crema espesa, sazonar con sal al gusto.
- Corta las capas de cebolla roja en julianas, culantro finamente picado y pescado en cubos medianos (siempre retirando las espinas si las hubiera).
- En un tazón mezcla el pescado con la cebolla y el culantro, agrega un poco de sal y mezcla bien, añade la crema de jalapeños y jugo de limón recién exprimido, sal al gusto y sirve idealmente acompañado de maíz tostado si tienes disponibilidad.
CEVICHE CON MANGO Y JALAPEÑO
Ingredientes
1 libra de filete de tilapia
Jugo de limón o naranja agria (lo suficiente para cubrir el pescado)
1 chile jalapeño
Media cebolla roja
1 Mango grande, no muy maduro
1 pizca de jengibre
Hojas de menta fresca
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Ingredientes
- Corta el filete de tilapia y cubre con jugo de limón o naranja agria. Reserva.
- Aparte, pica un chile jalapeño muy fino, retira venas y semillas. Para tener una presentación uniforme, si escoges picar el pescado en cubos procura que todos los demás ingredientes sean en cubos, de la misma forma si es en juliana o filetes.
- Corta según tu elección la cebolla y mango, mezcla con el jalapeño, una pizca de jengibre, hojas de menta fresca picada y el aceite de ajonjolí. Añade el pescado y revuelve muy bien. Refrigera al menos una media hora.
- Si te gusta el picante prueba añadir un un poco de chile habanero. Recuerda que al quitarle las semillas y venas al jalapeño le quitas el efecto picante.
- Al momento de servir, bien frío, sazona con sal gruesa y granitos de pimienta rosada. Acompaña de chips de plátano o malanga. <
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