Pincho de pulpo y caracol, una receta cargada de sabor

Por La Cocina

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14/Nov 2018

INGREDIENTES:

1libra de pulpo

½ libra de caracollimpio

2 unidades de corcho de vino

4 onzas demayonesa

1 onza de perejil

1 onza de cilantro

2 dientes de ajo

½ unidad de chile jalapeño

1 onza de aceite vegetal

1 onza de chile verde

Jugo de un limón y medio Sal y especias al gusto

2 palillos para pincho

PREPARACIÓN:

Coccióndel pulpo:

1) Lleva a hervor cinco litros de agua

2) Agrega los dos corchos y unlimón con corte cruz (esto evita que el hervor reviente la piel del pulpo)

3) Añade el pulpo cuando el agua comience a hervir. Sumérgelo brevemente y retira del agua, repitiendo este procedimiento para que las células de la piel se acostumbren al cambio de temperatura y no se generen estrías.

4) Hierve por 40 minutos.

Salsa verde:

1) Picafinamente elperejil, cilantro, jalapeño, ajoy chile verde.

2) Licuar los ingredientes picados junto con la mayonesa yel aceite durante cinco minutos.

3) Agrega sal y especias a gusto. Licua un minuto más.

Marinado y armado del pincho:

1) Corta el caracol en rebanadas

2) Corta el pulpo, separandolos tentáculos de la cabezay córtalos en trozos de 3 centímetros. Corta la cabeza en cuatro secciones.

3) En el palillo de madera monta los trozos alternados (tentáculo, caracol, cabeza, caracol).

4) Marina los pinchos en la salsa verde por entre 3 y 6 horas (dentro del refrigerador).

Cocción:

1) Precalienta la parrilla a 375 grados.

2) Lubrica la parrilla con aceite para evitar que se pegue la carne.

3) Cocina los pinchos dos minutos por cada lado para dar un sellado homogéneo

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