Recetas veraniegas para la cuarentena

CEVICHE DE CARACOL ROSADO

(8 porciones)

Ingredientes
16 onzas de caracol
8 onzas de mango jade (dados pequeños)
2 onzas de chile dulce rojo (brunoise-dados finos)
2 onzas de chile dulce amarillo (brunoise-dados finos)
2 onzas de chile dulce naranja (brunoise-dados finos)
2 onzas de cebolla morada (brunoise-dados finos)
6 onzas de jugo de toronja rosada
2 cucharaditas de pimienta rosada
1 cucharadita de chile jalapeño
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de salsa pescado
1 cucharadita salsa de chile dulce


Procedimiento
1/ Limpia el caracol con agua fría, quitar la piel y las membranas externas.
2/ Ablanda el caracol con martillo de cocina o botella de champagne vacía.
3/ Corta el caracol fino.
4/ En un tazón de vidrio mezcla todo los ingredientes.
5/ Prueba, analiza y ajustar los elementos de sabor (sal, ácida, dulce y picante).

SALMóN TARTAR
(8 porciones)

Inredientes
16 onzas de salmón ahumado
2 onzas de cebolla morada finamente picada
2 onzas de cebollina finamente picada
2 onzas de pepino sin semillas, finamente picado
4 onzas de yogurt sin sabor
1 onza de vinagre de arroz
3 cucharaditas de eneldo fresco
1 cucharadita de sal
0.1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1/2 cucharadita de jugo de limón
2 onzas de piña deshidratada picada

Procedimiento

1/ Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza de salmón. Corta en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un tazón.
2/ Mezcla bien con la cebolla, cebollina y pepino.
3/ Añade el resto de los ingredientes y salpimenta.
4/ Rectifica el sazón y sirve con tostini de pan con queso Philadelphia y pimienta negra.