Deporte solidario
Con las altas temperaturas lo único que se nos antoja son platos refrescantes, ingredientes que evocan el sabor de nuestras costas. Para que disfrutes un menú de inspiración veraniega, el chef Daniel O´Connor, director de la Escuela de Gastronomía de UNITEC, comparte los secretos de dos de sus recetas insignes de temporada. ¿Te animas?
CEVICHE DE CARACOL ROSADO
(8 porciones)
Ingredientes
16 onzas de caracol
8 onzas de mango jade (dados pequeños)
2 onzas de chile dulce rojo (brunoise-dados finos)
2 onzas de chile dulce amarillo (brunoise-dados finos)
2 onzas de chile dulce naranja (brunoise-dados finos)
2 onzas de cebolla morada (brunoise-dados finos)
6 onzas de jugo de toronja rosada
2 cucharaditas de pimienta rosada
1 cucharadita de chile jalapeño
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de salsa pescado
1 cucharadita salsa de chile dulce
Procedimiento
1/ Limpia el caracol con agua fría, quitar la piel y las membranas externas.
2/ Ablanda el caracol con martillo de cocina o botella de champagne vacía.
3/ Corta el caracol fino.
4/ En un tazón de vidrio mezcla todo los ingredientes.
5/ Prueba, analiza y ajustar los elementos de sabor (sal, ácida, dulce y picante).
SALMóN TARTAR
(8 porciones)
Inredientes
16 onzas de salmón ahumado
2 onzas de cebolla morada finamente picada
2 onzas de cebollina finamente picada
2 onzas de pepino sin semillas, finamente picado
4 onzas de yogurt sin sabor
1 onza de vinagre de arroz
3 cucharaditas de eneldo fresco
1 cucharadita de sal
0.1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1/2 cucharadita de jugo de limón
2 onzas de piña deshidratada picada
Procedimiento
1/ Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza de salmón. Corta en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un tazón.
2/ Mezcla bien con la cebolla, cebollina y pepino.
3/ Añade el resto de los ingredientes y salpimenta.
4/ Rectifica el sazón y sirve con tostini de pan con queso Philadelphia y pimienta negra.
categorías
