Huevos en canastas de tortilla amarilla y de maíz morado

Procedimiento:

1/ Extrae una porción del aceite de los tomates secos y reserva.

2/Pon a hervir, en una olla sin tapar, agua con sal y un chorrito de vinagre blanco. Mientras va a hervor, parte dos huevos con sumo cuidado y deposita cada uno en una taza, sin que se rompa la yema.

3/Cuando el agua esté lista, deposita lentamente cada huevo en el centro de la olla a modo que queden enteros y bien formados, y deja que se cocinen en esta agua.

4/ Mientras, prepara las canastas colocando adentro una mezcla de hojas de espinacas con tomate en trocitos, cebolla morada en trocitos y aceite de oliva.

5/ Cuando los huevos estén cocidos, retíralos uno por uno del agua con un colador y colócalos lentamente sobre la cama de espinacas que tienes adentro de cada canasta de tortillas.

6/ Decora uno con el aceite de tomates secos que tenías reservado y el otro, con salsa chipotle. Sirve acompañados de ensalada de espinacas.

Foto: Revista Estilo

La mejor manera de mantener frescos los vegetales como la arúgula, rábanos, pimientos y cebolla es guardarlos en la parte baja de la nevera dentro de una bolsa ziplock. A los rábanos córtales las hojas antes de guardarlos.

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