1 calabacín cortado en trozos de una pulgada de largo en forma de fósforos.
3 zanahorias medianas cortadas en trozos de una pulgada de largo en forma de fósforos.
1/2 cabeza de repollo morado cortada en rodajas.
1 chile pimiento rojo en rodajas finas. Un manojo de kale cortado en trozos pequeños.
2 cebollinas cortadas en rodajas finas de la parte blanca y verde.
1 toronja dulce. Un manojo de culantro fresco.
Para el aderezo
1 dátil.
1/2 taza de semillas de marañón, remojadas durante la noche si es posible.
1 pulgada de jengibre frescos incáscara.
1 diente de ajo pelado.
El jugo de dos limones.
2 cucharadas de salsa de soya.
Un chorrito de chile sriracha o salsa picante.
Para servir
Un puñado de semillas de marañón picadas gruesamente. Ramitas de cilantro.
Para el aderezo
1/ Coloca todos los ingredientes de l aderezo en la licuadora con 2/3 tazas de agua y mezcla a velocidad alta hasta que se haga una vinagreta espesa.
2/ Reserva hasta que esté listo para servir.
3/ Pela la toronja y el limón. Córtalos a manera que solo queden gajos de la fruta.
4/ En un tazón grande combina el calabacín, zanahoria, repollo, kale, chile pimiento dulce, cebollines y los segmentos de cítricos.
5/ Una vez que esté listo para servir, mezcla el aderezo con la ensalada y decora con semillas de marañón y culantro.
