Whisky Lab
El verano nos regala ingredientes frescos, cargados de sabores y nutrientes que puedes combinar en nuevos y sabrosos platillos. El chef José Luis Escalante nos invita a ampliar nuestro menú de Semana Santa en casa con recetas diferentes y con ingredientes fáciles de obtener a pesar del aislamiento. ¡Toma nota!
Gazpacho de tomate rostizado y camarones rebozados
Ingredientes
1 taza de tomates cereza bien maduros, vinagre balsámico y aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ cebolla morada chica
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de jugo de vegetales
1 rama de apio
2 cucharadas de pepinos en cubos
Sal y pimienta
Para el rebozado
1 libra de camarones limpios y sin vena
Cilantro picado
Hierbabuena picada
Chile seco ahumado al gusto
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Preparación
1/ Comienza colocando los tomates enteros junto con el ajo y cebolla sobre una bandeja para hornear con un chorrito de aceite de oliva y balsámico al gusto.
2/ Hornea en opción de Broil a 550 grados y deja rostizar hasta que doren, casi quemados.
3/ Deja enfriar los tomates y licúa con el resto de los ingredientes, colar.
Para el rebozado
1/ Cocina los camarones por 40 segundos en agua hirviendo con sal y limón, sácalos y colócalos en agua con hielo. Una vez estén fríos, llévalos al aceite de oliva y luego pasa a rebosarlos con el mix de hierbas y chile.
2/ Colócalos en la sopa al momento de servir.
Ceviche de palmitos al jengibre
Para el aderezo
Ingredientes
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de aceite de coco
¼ cucharadita de cominos tostados
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo
2 cucharadas de apio picado con hojas
1 rama de cilantro
1 cucharada de cebollina
Preparación
1/ Licúa todos los ingredientes.
2/ Una vez integrado, colar y reservar.
Para el ceviche
Ingredientes
½ libra de palmitos
½ cebolla morada picada en fino
1 cucharada de pepino picado fino
2 cucharadas de chiles morrones picados en cubitos
¼ cucharadita de chile cabro picado sin semillas
1 rábano picado finamente
Cilantro y albahaca picada al gusto
Preparación
1/ Precalienta una planchita a fuego alto, lleva los palmitos a la planchita sin nada de grasa y cocínalos hasta que doren. Reserva en frío y luego rebanar.
2/ Agrega sal gruesa y deja reposar por unos minutos, seguido del jugo de limón preparado y colado.
3/ Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Sirve con tortillas tostadas, galleta o chips de plátano.
categorías
