6 onzas de caracol
2 cucharadas de mantequilla amarilla
4 cucharadas de perejil lavado y finamente picado
3/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de pan molido
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de pimienta molida
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de azafrán
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pescado
3 libras de almejas pequeñas
1/2 taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 libra de linguini
1. Suaviza el caracol y báñalo por 10 minutos en media taza de jugo de limón.
2. Retíralo del jugo y pásalo por el pan molido y cocina en la mantequilla bien dorada.
3. Retira el caracol de la cacerola y reserva.
4. En la misma cacerola, coloca dos cucharadas más de mantequilla amarilla y cuando esté bien dorada, retira la sartén de la estufa y agrega el perejil picadito y dos cucharadas de jugo de limón, esto detendrá la cocción del perejil y acentuará el sabor de la mantequilla. Una señal de que la emulsión está bien cocida es que la mantequilla liberará espuma.
5. Baña el caracol que tenías reservado con la emulsión.
